Сирна паска без опари від Олександра Городника: ніжна, повітряна і волога — просто ідеальна для святкового столу

Відомий шеф-кухар Олександр Городник, який раніше показав, як правильно солити червону рибу, вирішив поділитися з шанувальниками рецептом паски, яка «готується простіше, ніж класична», але яка «захоплює з першого шматочка».
.
Про це він написав на своїй сторінці у соціальній мережі.

ВІДЕО ДНЯ

За словами Олександра, його рецепт потішить тих, хто не планує «заморочуватися» з тістом на опарі, адже її готувати не доведеться.

Інгредієнти (тісто):

• борошно (з вмістом білку 12−13 г) — 400 г;
• молоко — 35 г;
• яйця — 100 г (2 шт);
• цукор — 70 г;
• мед — 20 г;
• сіль — 1 г;
• дріжджі — 14 г свіжих або 5 г сухих;
• жовтки — 90 г;
• масло 82,5% — 120 г;
• сир кисломолочний (10%) — 120 г;
• родзинки — 150 г;
• цедра 1 лимона/лайма/апельсина;
• ванільний цукор — 10 г.

Приготування тіста:

РЕКЛАМА

У чашу міксера або глибоку миску помістіть борошно, молоко, яйця, цукор, мед, сіль та дріжджі. Місіть 3 протягом хвилин до обʼєднання.

Додайте жовтки та вимісіть ще 2−3 хвилини.

Додайте кисломолочний сир, вимішайте до об’єднання.

РЕКЛАМА

Додайте м’яке вершкове масло і місіть ще 10−12 хв до гладкості.

В кінці додайте родзинки, які попередньо залийте окропом на 15 хвилин і просушіть, цедру та ванільний цукор.

Залиште тісто на 2 години у теплому місці у змащеній олією ємності.

Сформуйте паски, викладіть у форми. Дайте постояти ще 1−2 години (не більше 2,5 годин) при +25−28 градусах.

РЕКЛАМА

Змастіть майбутні пасочки олією, посипавши їх мигдалевими пластівцями та цукровою пудрою.

Випікайте при 170 °C 30−40 хв (режим з обдувом) або до температури всередині пасочок 95 С.

Пасочки можна проткнути шпажкою і перевернути догоридриґом, як італійське панеттоне, одразу після випікання.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Олександр Огороднік | Корисні поради | Гумор | Красиві рецепти (@o_gorodnik)

Звичайно, таку паску не можна назвати традиційною сирною, однак її смак точно вас потішить.

Також радимо приготувати на свято свинячу грудину, керуючись порадами молодого кулінара з Карпат, а ще — протестувати рецепт паски, що його згенерував штучний інтелект.

Источник