Сезон спаржі: що ми можемо приготувати вдома

Що ми знаємо про спаржу? Тепер доволі багато, але ще років десять тому у когось цей корисний овоч асоціювався з аристократичними обідами, а в інших — зі спаржевою квасолею.

ВІДЕО ДНЯ

Тож спаржа. Легка, низькокалорійна, корисна для усіх без винятку їжа, багата на фолієву кислоту (вітамін В9), вітамінів К, А, С та Е. Містить мінерали, антиоксиданти та стимулює роботу кишківника.

Ви вже зрозуміли: кому худнути — нумо їсти спаржу. Тим більше, що сезон у неї короткий — ще пару тижнів і замість молодих пагонів підніметься ліс дорослих аспарагусів (саме так зветься цей овоч).

Пара-трійка перевірених рецептів стане вам у пригоді, коли ви нарешті придбаєте букетик свіжої, хрусткої (це обов’язкова умова для приготування смачної страви) спаржі.

РЕКЛАМА

Спаржу треба промити холодною водою, відтяти сантиметра два жорстких кінчиків стебел і трошки, зовсім легенько почистити стебла овочечисткою. Це загальне правило для всіх рецептів.

Спаржа в беконі

Підготовлену спаржу рівно на одну хвилину кидаємо в гарячу воду, потім одразу в холодну, в ідеалі льодяну, щоб зберегти яскравий зелений колір і хрумкість овоча. Потім обгортаємо по 2−3 стебла тоненькими слайсами бекону, викладаємо на деко, на спеціальний папір для запікання і — в духовку хвилин на 15−20. Ще гарячою посипаємо страву тертим пармезаном. І насолоджуємось.

Суп-пюре з білої спаржі

Біла спаржа, на відміну від зеленої, не така ніжна, тож після обрізання кінчиків її треба добряче почистити (майже як картоплю).
На вогонь поставити каструлю з 1,5 літрами води (це на 7−8 штук товстеньких овочів). Додати столову ложку цукру, половину столової ложки солі, один лавровий листок, 5 горошин білого перцю. А також або столову ложку лимонного соку або десь стільки ж цедри лимона. Вершкове масло, 20 грамів, додавати обов’язково.

РЕКЛАМА

Після закипання відправляємо в окріп нашу спаржу на 2 хвилини. Після цього вимкнути вогонь. Ще 30 хвилин не чіпаємо спаржу, вона доходить до готовності. В чашу блендера кладемо всю спаржу та один половник бульйону, збиваємо. До повернутої в сотейник маси додаємо ще 2−3 половника бульйону, 30 грамів вершкового масла і ставимо на вогонь до закипання. Все розмішуємо, за бажанням проціджуємо скрізь сито (насправді саме так подають мішленівські страви, а наш суп саме такий). Перчимо, додаємо мускатний горіх. Розливаємо суп і подаємо з зеленим маслом (з укропом, петрушкою, базиліком). До такого райського супу ідеально пасує фокачча.

Вершкове ризотто зі спаржею

Для приготування цієї страви справжня італійка візьме рис карнаролі, склянку білого сухого вина, цибулю та добрячий пучок зеленої підготовленої спаржі, овочевий бульйон, сіль та перець. І, звичайно, пармезан.

Нарізаємо спаржу на невеликі шматочки і складаємо їх в миску. В спеціальній глибокій пательні пасеруємо 2 хвилини в оливковій олії мілко покришену цибулю, додаємо по тому спаржу, солимо, помішуємо протягом 8 хвилин і прибираємо вогонь.

Половину спаржі кладемо в одну ємність, а іншу в другу. До половини спаржі додаємо половник бульйону, збиваємо в міксері. Вийшов крем для спаржі.

РЕКЛАМА

Знов наливаємо в пательню олію, пасеруємо до золотистого кольору цибулю і додаємо рис, а через хвилину вино. Залишаємо на сильному вогні на кілька хвилин, потім притишуємо вогонь і додаємо бульйон. Приблизно через 8−10 хвилин додаємо спаржу і спаржевий крем, перемішуємо. Ще половник бульйону — і наше ризотто доходить під кришкою ще 2 хвилини. І ось настав час пармезану. Прикрасити ризотто можна також спаржею І смачного.

Нагадаємо ще один рецепт для ідеальної вечері — готуємо спаржу «лінивим» способом, який не потребує варки.

Источник